GI recept surdegsbröd
ryska skosulor

Ett segt bröd med angenäm smak av fänkål och anis. Den sega strukturen, surdegen och dinkelmjölet ger ett lägre GI. Det färdiga brödet kommer ha en smak med en karaktär av knäckebröd men ha ett härligt segt bett vilket gör att det lämpar sig utmärkt till smörgåsar av olika slag.Receptet är framtaget av brödexperten Peter Alm.

 

5 dl vatten
30 g jäst
20 g rårörsocker
8 g salt
8 g anis
8 g fänkål
1 dl surdeg
170 g dinkelmjöl fullkorn
400 g grovt rågmjöl


Slamma jästen i vattnet (ljummet) och blanda alla ingredienser, mjölet blandas in i omgångar. Bearbeta till en jämn och smidig men ganska lös deg. Låt degen vila i en mjölad bunke som är täckt med en bakduk i 45-60min. Häll ut degen på ett mjölat bord och kavla försiktigt ut den till ca: 5mm tjocklek, nagga degen med en gaffel och dela sedan i rutor om 7x10cm. Lägg rutorna på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 50-60min. Sätt ugnen på 250 grader så den är riktigt varm när det är dags att baka brödet. När brödet är färdigtjäst sätt plåten i mitten av ugnen, efter ca: 3 min så sänks värmen till ca: 230 grader. Total baktid ligger på ca: 10-15 min. Brödet är färdigt när det har fått en härligt brun färg.