Fiberrikt Korgbröd


Det här receptet innehåller Fibrex. 
Detta gör att surdegsbrödet blir både saftigare och nyttigare.

Jäsning: 45 + 40 minuter
Gräddning: ca 30 - 35 minuter
Ugnstemperatur: 200º
Antal bröd: 1 st.
Tillbehör: En stor korg.

Ingredienser


5 dl vatten (37º)
25 g jäst
2 dl surdeg
25 g smör
2 msk brödsirap
2 tsk salt
2 tsk mald pomerans
1 tsk brödkryddor
2,5 dl Fibrex
5 dl fint rågmjöl
5 - 7 dl vetemjöl special.

 

Gör så här:


1. Lös jästen i lite av det fingervarma vattnet. Smält smör i en kastrull och häll i resten av vattnet. Låt blandningen bli fingervarm och häll den över jästen.
2. Tillsätt surdegen, sirap, salt o kryddor.
3. Rör ned Fibrex och allt rågmjöl.
4. Arbeta efter hand ned vetemjöl till en smidig och fast deg.
5. Låt jäsa i bunken ca 45 min. under bakduk.
6. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ut degen till en slät stor bulle som plattas ihop något. Mjöla en korg och lägg i bullen i den. 
7. Låt jäsa under duk i ca 40 minuter.
8. Lägg en smord plåt upp och ner över korgen och vänd allt så att brödet glider ned mot plåten.
9. Placera brödet i ugnens nedre del och grädda ca 35 minuter i 200º.
10. Tag ut brödet och knacka i botten. Det ska låta ihåligt när brödet är färdigt. Låt svalna på galler under bakduk.