Kraftigt Fullkornsbröd


Det går utmärkt att göra ett riktigt stort bröd istället för två om man så önskar. Stora bröd kräver dock lite längre tid i ugnen.

Jäsning: 50 + 40 minuter
Gräddning: 45 - 55 minuter
Ugnstemperatur: 200º
Antal bröd: 1 stort eller 2 normala

 

Ingredienser


Till skållning:
5 dl kokande vatten
4 dl rågkross
3 dl grovt rågmjöl
1 msk krossad anis
1 msk krossad fänkål
Skålla och låt svalna till 37º. 

Till deg:
25 g jäst
2 dl vatten (37º)
3 dl surdeg
2 tsk salt
1 msk olja
3 msk brödsirap
6 dl grovt rågmjöl
7-11 dl vetemjöl special

 

Gör så här:


1. Lös jästen i det fingervarma vattnet.
2. Tillsätt surdegen, salt olja, sirap och kryddor.
3. Rör ned den skållade blandningen och arbeta därefter ned det grova rågmjölet. Arbeta efter hand ned vetemjölet till en smidig och fast deg.
4. Låt jäsa ca 50 min. i bunken under bakduk.
5. Tag upp på mjölat bakbord och forma ett eller två bröd.
6. Låt jäsa på smord plåt i ca 40-45 min. under bakduk. Se till att brödet inte börjar spricka och jäsa ut på bredden, sätt det i så fall genast i ugn. Pensla gärna med lite vatten innan.
7. Grädda bröden i ugnens nedre del ca 45-55 minuter.
Den längre tiden om det är ett stort bröd.
8. Knacka i botten. Det skall låta ihåligt när bröden är klara. Låt svalna på galler under bakduk.