Siktebröd från Blekinge

Det här brödet är en delikatess. Det är faktiskt ännu godare dagen efter, när det fått ligga väl insvept i bakduk.

Jäsning: 45 + 45 minuter
Gräddning: ca 45 minuter
Ugnstemperatur: 175º
Antal bröd: 2 st.

Ingredienser

 

Till skållning:

10 dl vatten
1 msk anis
1 msk fänkål
1 msk salt
20 dl rågsikt
Koka upp vattnet och kryddorna och häll över rågsikten.
Låt svalna till 37º.

Till degen:
50 g jäst
0,5 dl vatten
1 msk ljus sirap
2,5 dl surdeg
10 - 13 dl vetemjöl special

 

Gör så här:


1. Lös jästen i 0,5 dl fingervarmt vatten i en bunke. Blanda ned surdegen, sirap och den skållade rågsikten i bunken. 
2. Arbeta efter hand ned vetemjölet tills degen är slät och smidig.
3. Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.
4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och tryck ut jäsblåsorna med handflatan.
5. Dela degen i 2 delar och forma runda bullar.
Placera på bakplåt och nagga dem med gaffel runt om.
6. Låt jäsa under bakduk ca 45 min.
7. Pensla med vatten. Placera plåten på ugnens nedersta fals. Grädda i 175º ca 45 minuter.
8. Låt svalna på galler, väl insvepta i bakduk, helst till nästa dag.