Gammeldags limpa från Öland


I det här receptet ska skållningen stå och dra ett dygn. Kryddorna sätter en härlig prägel på brödet.

Jäsning: 40 + 40 minuter
Gräddning: ca 45 - 50 minuter
Ugnstemperatur: 250º i 10 min.
därefter 200º i 35 - 40 minuter.
Antal bröd: 2 -3 st.

Ingredienser


Till skållning:
7 dl vatten
1 msk kummin
1 msk fänkål
1 msk anis
1 msk salt
10 dl rågsikt
Koka upp vattnet och kryddorna och häll över mjölet. Blanda och låt stå ett dygn övertäckt med plastfolie.

Till degen:
3 dl surdeg
50 g jäst
1 dl vatten (37º)
1 dl ljus sirap
10 dl dinkelmjöl

 

Gör så här:


1. Lös jästen i det fingervarma vattnet.
2. Blanda ned surdegen, sirap, den skållade rågsikten och arbeta efterhand ned dinkelmjölet till en smidig och elastisk deg.
3. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut jäsblåsorna med handflatan.
5. Dela degen i 2 - 3 bitar och forma runda bullar.
6. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
7. Grädda på nedre falsen i ugnen ca 10 min i 250º och därefter ca 40 min. i 200º.
8. Låt svalna på galler under bakduk.