Vörtbröd på surdeg
Ett gott och mustigt vörtbröd bakat på surdeg. Vi har först låtit russin och vörtmix få svälla i porter. Ett måste på julbordet.
Jäsning: 60 + 30 minuter
Gräddning: ca 30 - 40 minuter
Ugnstemperatur: 225º
Antal bröd: 3 - 4 st
Tillbehör: Bakformar
Ingredienser
100 g smör
2 dl mörk sirap
75 g jäst
3 dl surdeg
3 flaskor porter
(ca.1 liter)
2 dl russin
2 påsar vörtmix à 90g
2,5 dl havregryn
1,2-1,5 kg rågsikt
1 ägg till pensling
Gör så här:
1. Lägg russin och vörtmix att svälla i porter ca 1 timme.
2. Smält smöret, häll i sirap och låt blandningen bli fingerljummen. Lös därefter jästen i blandningen.
3. Blanda nu samman alla ingredienser utom rågsikten.
4. Arbeta efter hand ned rågsikten till en smidig, elastisk och något kletig deg ca 10 - 12 minuter.
5. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, ca 60 minuter.
6. Tag upp degen på mjölat bakbord och tryck ut luftblåsorna med handflatan. Dela degen i 3 - 4 delar och lägg i väl smorda avlånga bakformar.
7. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
8. Pensla med vispat ägg. Strö lite rågsikt över och snitta några gånger med vass kniv.
9. Placera formarna på galler i ugnens nedersta fals.
Sänk temperaturen till 200º om färgen på bröden blir för mörk.
10. Tag ut bröden ur formarna och låt svalna på galler under duk.