Tunnbröd från Dalarna

Detta tunnbröd skall egentligen bakas i stenugn men om man låter plåten vara kvar i ugnen hela tiden fungerar det alldeles utmärkt.

Jäsning: 30 minuter
Gräddning: 7 - 8 minuter
Ugnstemperatur: 250º
Antal bröd: 20 - 30 st.

Ingredienser


14 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
2 liter kokt skalad potatis
5 dl vatten (37º)
6 dl mjölk (37º)
60 g smör
3/4 dl strösocker
50 g jäst
3 dl surdeg
2 krm anis
2 krm fänkål

 

Gör så här:


1. Koka upp vatten och blanda ned hälften av rågsikten. Låt degen svalna till 37º. Lös jästen i den fingervarma mjölken och tillsätt surdegen, resten av mjölet och den avsvalnade degen.
2. Arbeta degen fast och smidig och låt jäsa i 30 minuter.
3. Pressa potatisen och blanda ned tillsammans med kryddorna och smöret och arbeta degen smidig.
4. Kavla ut på bakplåtspapper. Först med vanlig kavel och sedan med en kruskavel till tunna kakor i valfri storlek och form.
5. Grädda i 250º tills de precis tar färg, ca 7 - 8 minuter. Låt plåten, gärna dubbla plåtar, stå kvar i ugnen hela tiden och byt bara bakplåtspapper med bröd på.
6. Låt bröden svalna på galler.