surdeg i egna recept

Så här gör du om dina egna recept, så att du istället
gör ett surdegsbröd.

 

Visst kan man använda surdeg till sina egna favoritrecept. Eftersom nästan allt bröd blir bättre med surdeg är det bara att rekommendera.

Vi utgår från ett vanligt recept på råglimpa, principen är densamma även för recept på glutenfritt / GI bröd. Det kan se ut så här:

  • 50 g jäst
  • 50 g smör
  • 5 dl filmjölk eller vatten
  • 2 tsk salt
  • 7 dl rågmjöl
  • 5 dl vetemjöl

Om du nu vill göra ett surdegsbröd på det här receptet ersätter du 2,5 dl rågmjöl med 2,5 dl surdeg. Därför behöver nu receptets mjölmängd minskas med motsvarande 2,5 dl mjöl. Likaså behöver du minska vätskan eftersom den färdiga surdegen redan innehåller 2 dl vatten. Du skall istället nu endast använda 3 dl fil eller vatten. Mängden jäst bör också halveras och minskas till 25 g.

Vårt nya surdegsrecept blir så här:

  • 25 g jäst
  • 50 g smör
  • 2,5 dl surdeg
  • 3 dl filmjölk eller vatten
  • 2 tsk salt
  • 4,5 dl rågmjöl
  • 5 dl vetemjöl