tips !
- Ju varmare miljö (max 28º) när du tillreder surdegen desto bättre och snabbare resultat får du. Ovanför kylskåpet brukar fungera bra eller om man har en tänd köksbänksbelysning, i överskåpets nedersta hylla.
- Använd rumsvarma ingredienser när du ska baka. Värm upp degvätskan till 37 grader (fingervarmt) innan du löser jästen.
- Om du bakar dubbel sats så räcker det att använda 75% av jästen.
- Frys in den surdeg som blir över i portioner, lagom stora till dina favoritrecept ( 2 - 3 dl ).
- Om du använder hushållsassistent brukar det ta 5 - 6 minuter att arbeta en deg lagom smidig och mjuk. För hand tar det ungefär den dubbla tiden 10 - 12 minuter.
- En råg- eller dinkeldeg bör arbetas/knådas mjukt och långsamt, medan en vetedeg arbetas med fördel kraftigt och snabbt.
- Tillsätt gärna saltet mot slutet av degblandningen, speciellt för vetedegar.
- Pensla bröden med lite sirapsvatten eller mjölk innan gräddningen för vacker färg.
- När du tar ut bröden ur ugnen så knacka i botten. Om det låter ihåligt är dom färdiga.
- Vill du ha en mer krispig skorpa? Duscha bröden med lite vatten innan gräddningen. När bröden är färdiga, låt dom svalna på galler utan bakduk.
- Få i hushållet? Skär upp brödet direkt när det svalnat och frys in i plastpåsar i lämpligt antal. Sedan tinar du bara så många du just då ska äta.
