Italienska bullar
En culinar resa till Toscana med oliver, soltorkade tomater och parmesanost till resesällskap!
Jäsning: 40 + 20 minuter
Gräddning: ca 20 minuter
Ugnstemperatur: 250º
Antal bröd: 15 - 20 st.
Ingredienser
50 g soltorkade tomater i olja, skurna i tunna skivor.
25 g hackade oliver.
100 g rostade solrosfrön.
50 g jäst
4 dl vatten (37º).
3 dl surdeg.
1/2 dl olivolja.
50 g färsk, riven parmesanost.
12 - 15 dl vetemjöl special.
2 tsk salt.
2 ägg för pensling.
Gör så här:
1. Lös jästen i det fingervarma vattnet i en assistent och rör ned surdegen.
2. Blanda i alla övriga ingredienser, utom ost och ägg. Arbeta degen ca 10 minuter i maskin.
3. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 min.
4. Slå upp degen på mjölat bakbord och pressa ut jäsblåsorna med handflatan. Dela degen i 15 - 20 delar och forma till bullar.
5. Placera bullarna på smord bakplåt och låt jäsa under bakduk 20 min.
6. Pensla med vispat ägg och strö över osten.
7. Grädda på mellersta falsen 250º ca 20 minuter.
8. Låt svalna på galler utan bakduk.