Havre Ficelle

Dessa smala baguetter, med  bl.a. skållad hel havre, ger en fantastisk arom och en härlig knaprig skorpa.

Jäsning: 40 + 20 minuter
Gräddning: ca 15 - 20 minuter
Ugnstemperatur: ca 270º
Antal bröd: ca 12 - 14 st.

 

Ingredienser


Till skållning:
2 dl hel havre (t.ex. Saltå Kvarn)
2 dl havregryn
6 dl vatten
1/2 dl vinäger
1 msk salt
1/2 dl olivolja
Skålla genom att koka upp och låt sedan svalna helst över natten.

Deg:
5 dl vatten (37º)
50 g jäst
3 dl surdeg
1 tsk salt
12 - 15 dl vetemjöl special
ägg till pensling


 

Gör så här:


1. Lös jästen i det fingervarma vattnet och tillsätt salt, surdegen, det skåll-ade och mjölet i en hushållsassistent och arbeta degen ca 12 min.
2. Låt jäsa under bakduk till dubbel volym, ca 40 min.
3. Tag upp degen på mjölat bakbord och pressa ut jäsblåsorna med handflatan.
4. Dela degen i 12 delar och rulla till ca 40 cm långa stänger. Pensla med vispat ägg och strö över med litet extra mjöl och havregryn.
5. Låt jäsa på bakplåt under duk ca 20 minuter.
6. Grädda i 270º i ca 15 - 20 minuter. För extra knaprig skorpa - spraya vatten på bröden just när de ställts in i ugnen.
7. Låt svalna på galler utan duk.