GI recept surdegsbröd helkornsbröd
En oväntad smaksättning som ger ett härligt bröd med underbar doft. Hela korn, surdeg, linfrö och solroskärnor ger brödet ett lägre GI. Receptet är framtaget av bagaren Yannicke Le Guillarme.
140 g hela korn, råg eller havre (t.ex. Saltå Kvarn)
4 dl vatten
25 g jäst
4,5 dl vatten
70 g rårörsocker
20 g salt
2 dl surdeg
4 g kardemumma
5 g kanel
400 g dinkelmjöl fullkorn
100 g kornmjöl
30 g havrekli
100 g linfrö
100 g solroskärnor
Koka de hela kornen i 4 dl vatten i ca 30 min, låt svälla ytterligare 30 min tills det svalnar till 37 grader. Häll bort överflödigt vatten. Ljumma 4,5 dl vatten till 37 grader, bland i jästen. Blanda i övriga ingredienser samt det kokta kornet. Kör i degblandare i ca 10 min till en välarbetad, ganska lös deg. Låt jäsa ca 1 timme under bakduk.
Fördela degen i 2 st liters formar. Strö över havregryn och låt degen jäsa till kanten. Sätt in formarna i ugn 225 grader, sänk till 180 grader och grädda i 45 minuter.