Grovt bröd med rågkross

Det här brödet håller sig saftigt i många dagar och innehåller en hel del grövre korn. Nyttigt och gott!

Jäsning: 50 + 40 minuter
Gräddning: ca 35 minuter
Ugnstemperatur: 200º
Antal bröd: 2 st. stora

Ingredienser


Till skållning:
4 dl vatten
4 dl rågkross
2 dl havregryn
2 msk brödkryddor

Till deg:
5 dl vatten (37º)
25 g jäst
3 dl surdeg
1,5 dl brödsirap
2 msk olja
2 tsk salt
3 dl fint rågmjöl
3 dl kornmjöl
ca 12 dl vetemjöl special

Gör så här:


1. Blanda ihop rågkross, havregryn och kryddor. Skålla blandningen med 4 dl kokande vatten och låt sedan blandningen svalna till fingervarmt.
2. Lös jästen i 5 dl fingervarmt vatten.
3. Tillsätt surdegen, brödsirap, salt och olja.
4. Arbeta ned den skållade blandningen med korn- och rågmjöl.
5. Arbeta efter hand ned vetemjölet tills degen blir fast och smidig.
6. Låt jäsa under duk ca 50 minuter.
7. Tag upp på mjölat bakbord och arbeta degen något. Forma två stora bröd och placera på smord bakplåt.
8. Låt jäsa ca 40 min. under duk.
9. Grädda i ugnens nedre del ca 35 min.
10. Knacka i botten, det skall låta ihåligt när bröden är klara.
11. Låt svalna på galler under duk.