Cous Cous bröd


Ett fantastiskt aromatiskt surdegsbröd med lök, vitlök, fänkål och blekselleri. 

Jäsning: 40 + 20 minuter
Gräddning: ca 45 minuter
Ugnstemperatur: 270º i 10 min. därefter 220º i ca 35 minuter.
Antal bröd: 2 st.

Ingredienser


3 dl cous cous
3 dl grönsaksbuljong
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 stjälkar blekselleri
1/2 fänkål
1/2 dl olivolja
Hacka grönsakerna fint och fräs dem mjuka i en kastrull med olivoljan. Vänd ned couscous- grynen och slå på buljongen. Låt koka upp och ta av kastrullen från plattan och låt vila under lock 20 minuter.
Låt svalna.

5 dl vatten (37º)
50 g jäst
3 dl surdeg
12 - 15 dl vetemjöl special
2 msk salt
ägg till pensling

 

Gör så här:


1. Lös jästen i det fingervarma vattnet och blanda i surdegen, mjöl, salt samt kokt couscous och blandningen med grönsaker utom ca 1 dl för garnering.
2. Arbeta degen i maskin ca 12 min. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter.
3. Slå upp degen på ett väl mjölat bakbord och pressa ut jäsblåsorna med handflatan.
4. Dela degen i 2 delar och forma runda bröd. Låt jäsa på bakplåt under duk ca 20 min.
5. Pensla med vispat ägg och strö över den sparade blandningen av couscous och grönsaker.
6. Baka av i 270º i
10 minuter och sänk sedan till 220º i ca 35 minuter. Önskas en extra knaprig skorpa, spraya med vatten på bröden när de sätts in i ugnen.
7. Låt svalna på galler utan bakduk.