GI recept surdegsbröd dinkelbröd med hela korn

Ett ljust bröd som passar till det mesta, brödet bakas med dinkelsikt, hela korn och surdeg vilket ger ett lägre GI. Brödet får en krispig och fin yta.
Receptet är omarbetat från Saltå Kvarn.

 

3 dl vatten, 37 grader
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
2,5 dl surdeg
10 dl dinkelsikt
500 g kokta hela korn av råg, vete eller dinkel. Motsvarar ca 250 g okokta.


Börja med att koka kornen i ca 5 dl vatten i ca 30 minuter. Låt svälla ytterligare 30 minuter. Häll bort överflödigt vatten. Kornen kan kokas dagen innan om så önskas. Ljumma vattnet till 37 grader och blanda med jästen. Blanda i kryddor, surdeg, hela korn och dinkelsikt. Knåda till en slät deg. Jäs i 1 timme och 20 min. Dela degen i två eller tre delar och knåda till limpor. Lägg i formar och låt jäsa ca 1 timme, till knappt dubbel storlek. Grädda ca 10 min i ugn 250 grader. Sänk till 180 grader och grädda ytterligare ca 50 minuter.