Agnetas skållade surdegsbröd

Ett saftigt och nyttigt bröd. Receptet kommer från Agneta i Hörby.

 

Skållning: Över natten

Jäsning: 60 + 45 minuter

Gräddning: ca 45 minuter

Ugnstemperatur: 200°

Antal bröd: 3 st.

Ingredienser:

 

Till skållning:

5 dl kokande vatten

1 msk brödkryddor

2,5 dl vetemjöl spec

6,5 dl grovt rågmjöl

2 tsk salt

 

Till utbakning:

25 g jäst

1 dl fingervarmt vatten (37°)

3 dl surdeg

0,5 dl sirap

1 dl grovt rågmjöl

ca 3 - 6 dl vetemjöl
special

Gör så här:

 

Dag 1:

1. Koka upp 5 dl vatten.

2. Häll det kokande vattnet över ingredienserna som står under
"Till skållning". 

Arbeta ihop till en deg som får stå övertäckt över natten i god rumstemperatur.

 

Dag 2:

3. Lös upp jästen i 1 dl fingervarmt vatten (37°). Tillsätt surdegen, sirap och det grova rågmjölet.

4. Blanda ihop med "skållningen" från dagen innan.

5. Tillsätt efterhand vetemjölet tills du får en fast och klibbfri deg.

6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i ca 1 timma.

7. Dela degen i 3 delar och forma tre runda bullar som får jäsa ca 45 min. på smord bakplåt under bakduk.

8. Grädda ca 45 minuter i 200°.

9. Låt bröden svalna på galler under bakduk.