Äpplebröd från Österlen

Våra svenska äpplen är oftast  både syrliga, fasta och passar därför utmärkt även till bakning. Här är ett recept från äpplets egen vagga: Vackra Österlen.

Jäsning: 30 + 15 minuter
Gräddning: ca 10 minuter
Ugnstemperatur: 250º
Antal flarn: ca 25 st.

 

Ingredienser


25 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
1 dl havregryn
1 dl surdeg
6 dl vetemjöl special
8 - 10 äpplen
4 dl rårörsocker     (eller strösocker)
aprikosmarmelad

Gör så här:


1. Lös jästen i det fingervarma vattnet.
2. Tillsätt olja, salt, surdegen, havregryn och vetemjöl.
3. Arbeta degen så den blir smidig.
4. Låt degen jäsa ca 30 minuter under bakduk.
5. Stjälp upp degen och tryck ut jäsblåsorna med handen och forma degen till en lång rulle.
6. Dela degen i 25 bitar och kavla ut dem till tunna plattor.
7. Låt jäsa ca 15 min. under bakduk.
8. Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mitten och skiva varje halva tunt. Fördela skivorna tätt som en solfjäder på degplattorna
9. Strö 1 msk socker över äpplena. Lägg dem tätt på en bakplåt och baka dem högt upp i ugnen så att sockret karamelliseras.
10. Tag ut ur ugnen och pensla äpplebröden med smält aprikosmarmelad.