Sillabrödet


Ett underbart gott surdegsbröd med mycket karaktär av råg som passar perfekt till sillbordet.


Jäsning: 40 + 40 minuter
Gräddning: 40 minuter
Ugnstemperatur: 200º
Antal bröd: 2 st.

 

Ingredienser


25 g jäst
4 dl vatten (37º)
3 dl surdeg
2 tsk salt
1/2 dl olja
1/2 dl brödsirap
2 msk brödkryddor
4 dl fint rågmjöl
4 dl grovt rågmjöl
6-7 dl vetemjöl special

 

Gör så här:


1. Lös jästen i det fingervarma vattnet.
2. Tillsätt surdegen, salt, olja, brödsirap och brödkryddor.
3. Rör ned allt rågmjöl och arbeta sedan efter hand ned vetemjölet till en smidig deg.
4. Låt jäsa i bunken under bakduk ca 40 minuter.
5. Tag upp på mjölat bakbord och forma två avlånga bröd.
6. Låt jäsa på smord plåt i ca 40 minuter under bakduk.

7. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.
8. Knacka i botten och kontrollera att det låter ihåligt. Låt dem kallna på galler inlindade i bakduk.