Kejsarbröd

Detta är en variant på de populära "Kaisersemmeln" som är vanliga i Österrike. Ät dem färska och gärna varma med smör och marmelad. Fredagsmysvarning!


Jäsning: 45 + 35 minuter
Gräddning: ca 11 - 13 minuter
Ugnstemperatur: 250º
Antal bröd: 16 - 20 st.

Ingredienser


25 g smör.
5 dl mjölk (37º)
(alternativt vatten).
3/4 pkt jäst.
1,5 dl surdeg.
2 tsk salt.
1 msk strösocker.
ca 15-16 dl vetemjöl special.
Vallmofrön

 

Gör så här:


1. Smält smöret och häll sedan på mjölk och värm till 37º. Lös jästen i vätskan.
2. Tillsätt surdegen, salt och socker.
3. Arbeta efter hand ned vetemjölet till en blank och smidig deg. Strö lite mjöl på ytan och jäs ca 45 min. under bakduk.
4. Tag upp på mjölat bakbord och dela i 16-20 delar. Forma runda bullar och kavla ut till runda kakor, dryga decimetern i diameter.
Arbeta gärna degen så lite som möjligt.
5. Vik in 1/4 av kakan mot mitten och tryck till med fingret i centrum, så att degen fäster.
6. Vik sedan delar av kakan omlott så att "snibben" alltid kommer i centrum och tryck till.
7. Lägg bullarna på smord plåt och låt jäsa ca 35 min. under bakduk.
8. Pensla med vatten och garnera med vallmofrön.
9. Grädda i ugnens övre del tills bröden fått en fin färg, ca 11-13 minuter i 250º.
10. Tag ut bröden och låt svalna på galler utan duk om du önskar ha en krispig skorpa.