Havrebröd med helkorn

Pröva att använda helkorn. Man får en helt ny karaktär på surdegsbrödet som känns bättre för både tänder och mage.

Jäsning: 30 + 30 minuter
Gräddning: 35 - 40 minuter
Ugnstemperatur: 200º
Antal bröd: 2 st.

Ingredienser


6 dl vatten
2 dl hela havrekorn (t:ex Saltå Kvarn)
3 dl havregryn
2 tsk salt
2 tsk brödkryddor
25 g jäst
3 msk brödsirap
2 dl surdeg
12 - 13 dl vetemjöl
special

 

Gör så här:


1. Koka upp 5 dl vatten (1 dl sparas till lösning av jästen) tillsammans med hela havrekorn, havregryn, salt och brödkryddor. Låt koka några minuter.
2. Lös jästen i 1 dl fingervarmt vatten. När grötblandningen blivit fingervarm hälls den över den lösta jästen.
3. Tillsätt brödsirap och surdegen. Arbeta efter hand ned vetemjölet.
4. Arbeta degen blank och smidig.
5. Jäs degen 30 minuter i bunken under bakduk.
6. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och forma två avlånga bröd.
7. Låt dom jäsa på plåt i ca 30 minuter.
8 Pensla med lite sirapsvatten för vacker färg.
9. Grädda i ugnens mitt i ca 35 minuter.
10. Låt svalna på galler.