Recept glutenfritt surdegsbröd

Här hittar du recept och tips på glutenfritt surdegsbröd. Vi hoppas kunna lägga in fler recept allt eftersom. Här kan du läsa hur man gör en glutenfri surdeg, snabbt och enkelt.

Gluten har flera mycket viktiga funktioner i brödbakning . Det är ett bindeprotein som ger brödet sammanhållning, form och volym.

Ska man baka glutenfritt bröd så behöver man kompensera glutenets viktiga egen-skaper på ett alternativt sätt. Annars kommer bröden bli torra och mer eller mindre falla ihop i en hög smulor. Längs ner på sidan har vi sammanställt några bra punkter att tänka på när man bakar glutenfritt bröd.

 

Börja gärna experimentera med naturligt glutenfria mjölsorter som t.ex. bovetemjöl, rårismjöl, teffmjöl, majsmjöl eller rent havremjöl. Använd mycket fröer och nötter. Du kommer snart lär dig uppskatta de olika smakkaraktärerna väldigt mycket. 
  • Baka i formar - Att baka i formar hjälper brödet under jäsningen att växa på höjden. Då glutenfri deg är betydligt kletigare och mer svårarbetad än en vanlig deg, går det därför smidigare att hälla över degen till formarna direkt.
  • Bindemedel - Använd ca 2 g bindemedel per hekto mjöl. Använd gärna potatismjöl, alternativt arrowrot, tapioka eller guarkärnmjöl.
  • Surdeg - Surdegen binder vätska och håller samman brödet. Här kan du läsa hur du förvandlar ett vanligt recept till ett recept på surdegsbröd.
  • Fiber Husk -  Malda psylliumfrön gör underverk i en glutenfri deg.
  • Ägg - Äggula innehåller lecitin som gör att degens olika ingredienser binds ihop. Vispa vitan och vänd ner den i degen precis innan jäsning.
  • Arbeta inte degen för länge - En glutenfri deg behöver endast blandas. Att arbeta degen för mycket kan snabbt förstöra resultatet.