Agnetas skållade surdegsbröd
Ett saftigt och nyttigt bröd. Receptet kommer från Agneta i Hörby.
Skållning: Över natten
Jäsning: 60 + 45 minuter
Gräddning: ca 45 minuter
Ugnstemperatur: 200°
Antal bröd: 3 st.
Ingredienser:
Till skållning:
5 dl kokande vatten
1 msk brödkryddor
2,5 dl vetemjöl spec
6,5 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
Till utbakning:
25 g jäst
1 dl fingervarmt vatten (37°)
3 dl surdeg
0,5 dl sirap
1 dl grovt rågmjöl
ca 3 - 6 dl vetemjöl
special
Gör så här:
Dag 1:
1. Koka upp 5 dl vatten.
2. Häll det kokande vattnet över ingredienserna som står under
"Till skållning".
Arbeta ihop till en deg som får stå övertäckt över natten i god rumstemperatur.
Dag 2:
3. Lös upp jästen i 1 dl fingervarmt vatten (37°). Tillsätt surdegen, sirap och det grova rågmjölet.
4. Blanda ihop med "skållningen" från dagen innan.
5. Tillsätt efterhand vetemjölet tills du får en fast och klibbfri deg.
6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i ca 1 timma.
7. Dela degen i 3 delar och forma tre runda bullar som får jäsa ca 45 min. på smord bakplåt under bakduk.
8. Grädda ca 45 minuter i 200°.
9. Låt bröden svalna på galler under bakduk.