Tyskt rågbröd

Detta är ett bröd med mer syrlig karaktär. Då denna deg blir lite mer "kletig" används formar.

Jäsning: 45 + 60 minuter.
Gräddning: 10 min. i 250º sedan 75 minuter i 175º.
Ugnstemperatur: 250º / 175º.
Antal bröd: 2 st.
Tillbehör: Bakformar (2 x 1,5 liter)

Ingredienser


50 g jäst
4 dl vatten (37º)
6 dl surdeg
2 msk brödsirap
2 tsk salt
11 dl fint rågmjöl
1 - 2 dl vetemjöl special

 

Gör så här:


1. Lös jästen i det fingervarma vattnet och tillsätt sedan surdegen, brödsirap och salt.
2. Arbeta efter hand ned rågmjölet. Det blir en kladdig deg som  kan vara något tung att arbeta. Blöt gärna fingrarna i lite vatten så släpper degen lättare (bäst är dock att använda maskin). Arbeta ned vetemjöl tills degen känns hyfsat fast.
3. Låt jäsa i bunken ca 45 min. under duk
4. Tag upp på mjölat bakbord och forma två avlånga bröd som läggs i smorda formar.
5. Låt jäsa i formarna under bakduk ca 60 min.
6. Grädda i ugnens nedre del i 10 min. 250º och sänk därefter värmen till 175º och fortsätt grädda i ca 75 min.
7. Tag ut bröden och lyft ur formen. Knacka i botten. Om det låter någorlunda ihåligt så är dom färdiga.
8. Låt bröden svalna  inlindade i bakduk, på galler.