Grov Surdegsbaguette
En grov surdegsbaguette kan avnjutas på flera sätt.
Godast är kanske ändå att fylla den med salami, ost och tomat på en bädd av ruccola och olivolja!
Jäsning: 30 + 20 minuter
Gräddning: ca 20 minuter
Ugnstemperatur: 250º i 10 min.
och därefter 200º.
Antal bröd: 8 - 10 st.
Ingredienser
5 dl vatten
2 dl hel havre (t:ex Saltå Kvarn)
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk olivolja
1,5 dl surdeg
2 dl havregryn
12 dl vetemjöl special
2 ägg till pensling
Gör så här
1. Koka upp vattnet. Lägg i hel havre och låt svalna till fingervarmt (37º).
2. Tillsätt jäst, salt, olivolja, surdegen, havregryn och vetemjöl.
3. Arbeta degen smidig i maskin 5-6 minuter.
4. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter eller till dubbel storlek.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 - 10 delar. Forma bröden till avlånga baguetter genom att vika och trycka till med handflatan upprepade gånger. Undvik att knåda degen för mycket
6. Pensla bröden med äggen. Rulla dem en sista gång i lite havregryn blandat med vetemjöl.
7. Vrid bröden ett par varv och lägg på en smord plåt.
8. Låt jäsa ytterligare ca 20 minuter under duk.
9. Sätt in i ugnen på 250º och spraya med vatten. Efter 10 minuter sänks värmen till 200º.
10. Låt svalna på galler.