Siktefranska
Siktefranska är ett ljust surdegsbröd med delvis grekisk karaktär fast något mer kompakt. Gör dina egna vackra mönster!
Jäsning: 45 + 30 minuter
Gräddning: 35 minuter
Ugnstemperatur: 200º
Antal bröd: 2 st.
Ingredienser
20 g smör
4 dl vatten (37º)
25 g jäst
1,5 dl surdeg
2 msk socker
2 tsk salt
6 dl rågsikt
ca 7 dl vetemjöl special
Gör så här:
1. Smält smöret. Tillsätt vattnet. Låt blandningen bli fingervarm och lös jästen.
Häll över i en bunke.
2. Tillsätt surdegen, socker, salt och rör ned all rågsikt.
3. Arbeta efter hand ned vetemjölet till en mjuk och smidig deg.
4. Låt jäsa i bunken ca 45 min. under bakduk.
5. Tag upp på mjölat bakbord och arbeta degen kraftigt. Forma två avlånga längder. Strö mjöl på brödet och snitta med vass kniv korsvisa snitt i brödet.
6. Låt jäsa på smord plåt under bakduk i ca 30 minuter.
7. Grädda i ugnens mitt i ca 35 minuter.
8. Knacka i botten på brödet - låter det ihåligt är det klart. 9. Låt svalna på galler utan bakduk.