Russinlimpa
Detta surdegsbröd går utmärkt att baka även utan russin eller alternativt ersätta russinen med t.ex. hackade valnötter eller strimlade morötter.
Jäsning: 40 + 40 minuter
Gräddning: ca 50 minuter
Ugnstemperatur: 200º. Sänkes
till 175º efter 5 minuter.
Antal bröd: 2 st.
Ingredienser
6 dl mjölk (37º)
25 g jäst
1,5 dl sirap
2 dl surdeg
2 msk olja
1,5 tsk salt
1 msk stött anis
1 msk stött fänkål
2 dl russin
3 dl vetekli
1 dl grahamsmjöl
10 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl special
1 ägg till pensling
Gör så här:
1. Lös jästen i den fingervarma mjölken.
2. Tillsätt surdegen, sirap, olja, salt, kryddor och russin.
3. Rör ned vetekli, grahamsmjöl och rågsikt.
4. Tillsätt efter hand vetemjölet och arbeta degen smidig och fast.
5. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
6. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom. Dela i två delar och forma till två limpor som läggs på smord plåt.
7. Låt jäsa i ytterligare 40 min. under bakduk.
8. Pensla med vispat ägg och strö på lite vetekli som dekoration.
9. Grädda i 45 min. först i 200º - sänk sedan till 175º efter 5 min.
10. Låt svalna på galler under bakduk.