Tyskt apelsinbröd
Ett bröd med mild syrlig karaktär, bakat med dinkel, råg och korn.
Jäsning: 50 + 35 minuter
Gräddning: ca 30 - 35 minuter
Ugnstemperatur: 225º
Antal bröd: 2 st.
Ingredienser
5 dl apelsinjuice (37º)
25 g jäst
3 dl surdeg
1 msk strösocker
2 msk matolja
2 tsk salt
3 tsk brödkryddor
3 dl grovt rågmjöl
4 dl kornmjöl
6 dl dinkelmjöl
Gör så här:
1. Lös jästen i den fingervarma apelsinjuicen.
2. Tillsätt surdegen, olja, socker, salt och kryddor.
3. Blanda ned grovt råg- och kornmjöl.
4. Tillsätt efter hand dinkelmjölet tills du fått en fast och smidig deg.
5. Låt jäsa i bunke under bakduk i 50 minuter.
6. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ut jäsbubblor. Dela degen i två delar och forma två släta bullar som plattas ihop. Vik in långsidorna mot mitten, lite omlott. Vänd sedan brödet så att vecket ligger mitt under brödet.
7. Mjöla brödets yta och låt jäsa på smord plåt under duk ca 35 min.
8. Skär längsgående snitt med vass kniv precis innan gräddningen.
9. Placera i ugnens nedersta del och grädda ca 35 min. i 225º.
10. Knacka i botten, om det hörs ihåligt är bröden färdiga. Låt svalna på galler utan bakduk så blir det en härlig skorpa.