Amerikanskt russin- och valnötsbröd
Valnötsoljan ger surdegsbrödet ytterligare en dimension, men det går också att använda olivolja.
Jäsning: 40 + 30 minuter
Gräddning: ca 40 - 50 minuter
Ugnstemperatur: 250º i 10 min.
sänk sedan till 170º.
Antal bröd: 2 st.
Ingredienser
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk valnötsolja
1,5 dl surdeg
100 g rostade och grovt hackade valnötter
250 g russin
15-17 dl vetemjöl special
2 ägg till pensling
Gör så här:
1. Lös jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt salt, olja, surdegen, nötter och russin. Blanda ned mjölet i omgångar.
2. Arbeta degen smidig och elastisk.
3. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.
4. Tag upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Arbeta ut jäsblåsorna med handen och forma till två runda bullar som lägges i två runda, välsmorda bakformar.
5. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.
6. Pensla bröden med ägg och strö över lite mjöl.
7 Snitta ytan med en vass kniv på några ställen.
8. Grädda i 250º i 10 minuter sänk därefter till 170º och grädda färdigt.
9. Tag ut bröden och låt svalna på galler.