Skorpor på surdeg


Surdegsskorpor med marmelad och en stor kopp te på en kall höstkväll låter väl inte så tokigt.


Jäsning: 50 + 35 minuter
Gräddning: ca 25 minuter
Ugnstemperatur: 200º

 

Ingredienser


5 dl vatten (37º)
25 g jäst
2 dl surdeg
5 msk socker
2 tsk salt
2 tsk kardemumma
2 msk olja
6 dl grahamsmjöl
10-12 dl vetemjöl special.

 

Gör så här:


1. Lös jästen i det fingervarma vattnet. 
2. Tillsätt alla ingredienser utom vetemjölet.
3. Arbeta efter hand ned vetemjöl till en smidig och fast deg.
4. Låt jäsa ca 50 min. under bakduk.
5. Tag upp degen på mjölat bakbord och forma två längder.
6. Låt bröden jäsa på smord bakplåt i 35 min. under bakduk.
7. Grädda i 200º ca 20-25 minuter.
8. Tag ut bröden och låt dom kallna under bakduk. När de är riktigt kalla kan de skäras upp i skivor.
9. Låt dem sedan stå i 125º ugnsvärme tills de blivit torra. Det tar ca 1 timme. Ha gärna ugnsluckan lite på glänt.